Kurczak po meksykańsku

Nasza wariacja na temat kurczaka. Z dodatkiem papryki, czosnku, fasoli i kukurydzy. Dla chętnych z żółtym serem. Bardzo smaczne danie i szybkie - samo przygotowanie trwa około pół godziny (oprócz wcześniejszej marynaty). Sycące, można je podać z ryżem, ale równie dobrze z kaszą kuskus czy jęczmienną. Polecam gorąco!

1 podwójna pierś z kurczaka
puszka pokrojonych pomidorów
puszka czerwonej fasoli
puszka kukurydzy
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 torebki ryżu
2 ząbki czosnku
kilka płatów papryki konserwowej (przepis tutaj)
pół łyżeczki soli
pół łyżeczki pieprzu czarnego
pół łyżeczki gałki muszkatołowej
pół łyżeczki papryki ostrej
pół łyżeczki papryki słodkiej
pół łyżeczki kolendry
2 łyżki oleju
ser żółty (opcjonalnie)


Przyprawy rozetrzeć w moździerzu, pierś z kurczaka pokroić w kostkę, natrzeć przyprawami i pozostawić w lodówce na kilka godzin (a najlepiej na noc). 

Zamarynowane mięso usmażyć na patelni na oleju. Następnie dodać pomidory i koncentrat. Jak już pomidory się całkiem rozpadną dodać paprykę konserwową, fasolę i kukurydzę i chwilkę dusić. Doprawić do smaku solą, pieprzem, rozgniecionym czosnkiem i ulubionymi przyprawami. Po wierzchu można posypać startym żółtym serem. Smacznego!

Wersja z serem dla Taty

Wersja bez sera dla starszego dziecka