Risotto z pieczarkami

Dawno nie robiłam risotto. A że miałam sporo rosołu, ryż i pieczarki postanowiłam je stworzyć na obiad. Wyszło naprawdę pyszne. Ale trzeba pamiętać, by risotto ciągle mieszać, bo może się przypalić. Najlepszym ryżem do risotto jest arborio, można użyć też innego lecz nie będzie już takie smaczne i dłużej trzeba je przygotowywać. Ta wersja jest bez mięsa, bardzo polecam!

1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
200 g. ryżu arborio
6 dużych pieczarek
ok. 1,5 litra bulionu (np. rosołu)
sól
pieprz
2 łyżki margaryny bezmlecznej (dla NIEalergików 2 łyżki masła)
1 łyżka posiekanego koperku
parmezan do posypania (dla NIEalergików)



Cebulę pokroić w kostkę, czosnek w plasterki, podsmażyć na oleju na patelni uważając, by nie przypalić cebuli, bo risotto będzie miało gorzki posmak. Przełożyć do garnka z grubym dnem - można też przygotowywać risotto na patelni, ale musi być duża, gdyż danie znacznie zwiększy swoją objętość. Pieczarki pokroić w plasterki.

Do cebuli i czosnku wsypać ryż i pieczarki, smażyć krótką chwilę. Gdy wszystkie składniki pokryją się olejem wlać 2 małe łyżki wazowe rosołu. Kolejne porcje rosołu dolewać wtedy, gdy ryż wchłonie poprzednią. Risotto należy ciągle mieszać, aby nie przywarło do dna.

Kontynuować dolewanie rosołu, aż ryż będzie miękki. Pod koniec dodać margarynę (lub masło), sól, pieprz, koperek. Przykryć pokrywką i odstawić risotto na kilka minut. Przed podaniem posypać parmezanem.